Crème Pâtissière Pralinée
Crème pâtissière pralinée pour fourrer des petits choux ou éclairs, dans des fonds de tartelettes, etc, délicieuse!
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
300 ml lait1/2 gousse de vanille fendue au milieu ou 1 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille3 jaunes d’oeufs50 g. sucre blanc40 g. maïzena (fécule de maïs)12 cl crème entière, bien froide
Pour le pralin, cliquez vers ma recette, (uniquement noisette)
Préparation:
Pendant ce temps, dans un saladir de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajoutez la fécule dans le mélange oeufs/sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié, en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent.
Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement, lorsque le mélange a épaissi, continuez de cuire environ une minute, retirez du feu et versez dans un saladier.
Filmez au contact (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pour la raffermir.
Lorsque la crème pâtissière a complètement refroidi et épaissi, mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez-la à vitesse haute, raclez les bords du bol si nécessaire.
Lorsque la crème est redevenue homogène, en continuant de fouetter, versez environ 15 cl de crème entière bien froide en filet, fouettez jusqu’à ce que la crème soit montée.
Ensuite rajoutez 4 cuillères de pâte pralinée cliquez ici pour ma recette (uniquement noisettes) , ou plus selon vos goûts, et fouettez à vitesse haute, jusque bien incorporé.
Cette crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur.
Note :
Vous pouvez faire votre pralin plusieurs jours à l'avance.
Je n’aime pas utiliser de l’extrait de vanille pour cette recette, car je trouve que cela « tache » la crème, au lieu d’être d’un beau jaune pâle, elle devient un peu brune.
Fouettez la crème vigoureusement avant de vous en servir pour éliminer les masses qui pourraient se former.
Si vous avez des particules d’oeuf cuit, passez la crème au travers d’une passoire.
Pour une crème pâtissière plus légère, incorporez environ 120 ml de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
Pour une crème pâtissière au chocolat, voyez ma recette ici.
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 c. s. de café expresso ou poudre de café instantané dans le lait chaud.
Pour une crème pâtissière à la framboise, ajoutez environ 60 ml de coulis de framboise à la crème pâtissière froide.
Bon Appétit !
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs. Com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Crème Pâtissière Pralinée.
Mots-clés: crèmes pâtissières, desserts, desserts rapides, entremets
Une portion (env. 80 g) :
Calories 119 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 2,5 g
Lipides 9,8 g
Publié par pattysaveurs
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
pattysaveurs
Merci beaucoup italmo, moi aussi je suis dingue de praliné bisous et bonne soirée!
italmo
une crème patissiere pralinée le top pour moi j'adore le praliné
bises