Crevettes et petits fruits de mer, sauce crémeuse à l’estragon

Si vos fruits de mer sont congelés, vous pouvez soit les décongeler la veille, soit en les trempant et rinçant sous l’eau froide, cela prend environ 10 à 15 minutes, bien essuyer les fruits de mer après, ils recouvreront ainsi la qualité du frais. Je suis très attentive à la cuisson, car je n’aime pas le poisson ou les fruits de mer trop cuits.

Enlevez tête, carapace et queue des crevettes, faites une entaille le long du dos et enlevez la veine noire, rincez les crevettes.

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les crevettes, faites cuire jusque roses d’un côté, tournez-les, cuisez jusque roses, sortez les crevettes et réservez.

Dans la même poêle, chauffez à nouveau un peu d’huile d’olive, ajoutez le mix fruits de mer, mélangez, dès qu’ils sont cuits (environ 3 minutes) sortez les fruits de mer et réservez, gardez l’eau rendue pour la sauce.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les champignons dans l’eau de cuisson des fruits de mer ou rajoutez un peu d’huile d’olive, faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits.

Ajoutez le vin blanc, cuisez jusque réduit de moitié.

Ajoutez le fumet en poudre (ou 1 dl de bouillon additionné d’une c. c. de maïzena à faire réduire de moitié), brassez pour distribuer.

Ajoutez le cognac, mijotez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.

Ajoutez le zeste et jus de citron, salez et poivrez, ajoutez le Cayenne et 1 c. s. d’estragon, mélangez.

Ajoutez la crème, mélangez, donnez un bouillon,

Goûtez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez les fruits de mer dans la sauce, mélangez et réchauffez rapidement.

Au moment de servir, saupoudrez d’une c. s. d’estragon.

J’aime servir ce plat avec du riz blanc.