Filet Mignon Sauce Crémeuse aux Herbes

Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, ajoutez un peu d’huile et un bon morceau de beurre, faites griller le filet mignon sur toutes ces faces, environ 3 minutes par face, réduisez le feu à feu moyen, couvrez d’un couvercle ou une feuille aluminium, cuisez environ Enlevez le gras, salez et poivrez le filet généreusement sur toutes ses faces.

Ramenez le filet à température ambiante, environ 40 minutes, réservez sur une grande assiette.

Dans la même poêle, à feu moyen, rajoutez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les échalotes et cuisez jusque transparentes.

Ajoutez l’ail et les herbes aromatiques, la moutarde, le Cognac et le vin blanc, aussi le jus de la viande au fond de l’assiette, mélangez et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié, salez, poivrez et ajoutez le Cayenne.

Ajoutez la crème, portez à ébullition et cuisez une minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Tranchez votre filet mignon et arrangez sur la sauce.

Si vous avez cuit votre filet mignon à l’avance, arrangez les tranches sur la sauce dans la sauteuse, réchauffez à feu doux à couvert environ 15 minutes avant de servir.