Financiers à la Noisette et Framboise

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrez les moules à muffins (ou à financiers).

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole et cuisez-le sous surveillance jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, réservez et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, et la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, dès qu’ils sont mousseux, ajoutez les deux c. s. sucre petit à petit, en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Prélevez une bonne louche d’oeufs en neige, versez-la sur les ingrédients secs et remuez rapidement de façon à ce que les ingrédients se mêlent intimement.

Ajoutez le beurre refroidi et mélangez.

Ajoutez le reste des oeufs en neige, et incorporez délicatement avec des gestes larges et sans faire dégonfler les oeufs.

Remplissez vos moules à mi-hauteur, placez une framboise au milieu de chaque financier avec l’ouverture en haut, sans trop l’enfoncer.

Au four pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une pique ressorte propre.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis passez une lame fine autour des financiers, sortez-les et laissez refroidir une demi-heure sur une grille.

Ensuite, avec une petite cuillère à moka, remplissez le coeur des framboises de coulis, cliquez ici pour ma recette