Flan Caramel

Beurrez légèrement les moules et réservez.

Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et 1 c. s. eau, cuisez à feu moyen/fort jusqu’à ce que le caramel devienne liquide et légèrement ambré, retirez du feu et ajoutez deux c. s. eau, attention ça va bouillonner très fort, mélangez avec une spatule, versez immédiatement dans les moules et réservez.

Dans un saladier moyen, fouettez vos oeufs en gardant votre fouet au fond du saladier afin de ne pas créer trop de mousse.

Dans une petite casserole, à feu moyen, ajoutez le lait et le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu, versez sur les oeufs en fouettant constamment, toujours en gardant votre fouet au fond du saladier. Versez le flan dans un pot avec un bec verseur au travers d’une passoire pour récolter les petits morceaux d’oeuf cuit, enlevez la mousse avec une petite cuillère et distribuez également dans les moules, couvrez chaque moule d’un morceau de papier aluminium.

Dans une grande sauteuse, arrangez une serviette de cuisine au fond (ou une lavette), versez assez d’eau pour couvrir le quart inférieur des moules, portez à une douce ébullition et conservez cette douce ébullition durant toute la cuisson, arrangez les 4 moules dans la sauteuse en laissant un espace entre eux, couvrez la sauteuse d’un couvercle et cuisez à petits bouillons durant 18 à 20 minutes.

Sortez les flans de la sauteuse, je m’aide avec une spatule à trous et réservez jusqu’à complet refroidissement puis réfrigérez environ 2 à 3 heures.

Pour sortir les flans des moules, passez la lame d’un couteau le long des bords, tapez délicatement les moules sur votre comptoir de façon à créer une poche d’air et renversez les flans sur des petites assiettes.

Les flans caramels se dégustent bien froids.