Fonds d’artichauts farcis aux petits légumes

Faites bouillir assez d’eau pour couvrir vos fonds d’artichauts, y verser deux cuillères à soupe de vinaigre et un morceau de sucre.

Quand l’eau bout, mettre les fonds d’artichaut et les cuire environ 20 à 25 minutes, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres.

Egouttez-les et réservez jusqu’à ce qu’ils aient assez tiédi pour être manipulables.

Une fois refroidis, coupez la base de façon à ce qu’ils tiennent debout et tournez-les avec la pointe d’un couteau afin d’ôter les parties dures.

Pendant la cuisson des artichauts, faites chauffer 2 c. s. d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes, faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez la brunoise de légumes et les cubes de tomates, faites revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Salez, poivrez au goût.

Préchauffez votre four à 180°, disposez les fonds d’artichauts dans un plat à four légèrement huilé, farcissez-les de vos petits légumes, saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez pour une dizaine de minutes, juste le temps de gratiner (ici, servis avec un dos de merlu en croûte d'olives, cliquez ici pour la recette)