Mini Cheesecakes Pommes Caramélisées

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pommes, le sucre, la cannelle, le jus de citron et la fécule, remuez, mijotez à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres à l’extérieur mais encore un peu croquantes à l’intérieur.

Réservez

Préchauffez votre four à 150° et disposez des moules en papier dans la plaque à muffins.

Dans un petit saladier, mélangez intimement les biscuits écrasés et deux c. c. de pralin (cliquez ici pour ma recette) n'utilisez que des noisettes pour ce pralin, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Distribuez cette préparation dans les petits moules et pressez pour aplatir.

Au four pour environ 6 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds refroidis, empilez environ une petite c. c. de pommes caramélisées (n’en mettez pas trop sans cela le cheesecake ne pourrait adhérer au fond) au centre de chaque fond.

Dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, la crème, le sel et le sucre, à l’aide d’une spatule, écrasez et retournez le fromage blanc sur le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien distribué.

Fouettez rapidement les oeufs avec une fourchette pour les détendre, versez sur le fromage blanc, ajoutez la vanille, fouettez délicatement juste pour incorporer, je n’aime pas que le fromage blanc devienne trop liquide, de plus, en procédant ainsi vous éviterez d’avoir une profusion de bulles.

Versez dans les moules.

Au four pour environ 20 à 22 minutes (22 minutes pour les miens).

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Ensuite réfrigérez au minimum 3 ou 4 heures avant de servir.

Au moment de servir, ajoutez une petite c. c. de caramel salé (cliquez ici pour ma recette) sur le dessus des cheesecakes, ajoutez quelques pommes caramélisées.

Pour distribuer le pralin, j’ai disposé un moule à cookies rond sur le dessus des cheesecakes et distribué mon pralin tout autour par petites pincées.