Pâtes à l’Encre de Seiche, Coquillages et Crustacés

"Pour les moules, j’ai pris des Bouchot car elles ont l’avantage d’être propres. Elles sont vendues en paquets d’un litre mais il ne faut pas s’effrayer de la quantité car vous pouvez toujours les sortir de leurs coquilles et les distribuer dans les pâtes, vous pouvez également jouer sur les quantités de crevettes et Saint-Jacques ou omettre l'une ou l'autre."

"La salicorne est une algue vraiment délicieuse, elle n'a ni la consistance ni vraiment le goût d'une algue. On l'appelle à juste titre le haricot de la mer car elle en a un peu le goût, cependant elle est salée et sa consistance est assez ferme"

Dans le bol d’un petit hachoir, ajoutez les salicornes coupées en morceaux, les deux petites gousses d’ail émincées et 3 c. s. d’huile d’olive, mixez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien hachés, rajoutez de l’huile si nécessaire, goûtez avant de saler et poivrer car la salicorne est salée par nature, ajoutez le Cayenne.

Réservez

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort, faites rapidement revenir les crevettes et les Saint-Jacques en les remuant, juste jusqu’à ce que les crevettes aient changé de couleur et les Saint-Jacques se soient opacifiées, sortez-les de la poêle et réservez.

Dans une grande cocotte ou faitout, chauffez sur moyen fort, mettez environ 1 cm d’eau, ajoutez les moules, couvrez, remuez de temps en temps, cuisez juste jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, réservez dans un grand saladier et jetez l’eau rejetée par les moules (je ne la garde pas car je la trouve trop salée).

Dans la même cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et le bouillon et faites réduire d’un tiers.

Retirez deux ou trois c. s. de sauce et versez-les dans un verre, ajoutez la maïzena, remuez et reversez ce liquide dans la cocotte, mélangez, donnez un bouillon, réduisez le feu et ajoutez la crème, cuisez encore 2 ou 3 minutes, assaisonnez au goût et réservez.

Cuisez les pâtes al dente selon les instructions sur le paquet, égouttez.

Ajoutez environ 4 à 5 c. s. huile d’olive au fond de la casserole, remettez les pâtes et mélangez pour distribuer l’huile.

Réservez

Réchauffez la sauce dans la cocotte, ajoutez les fruits de mer, remuez pour réchauffer rapidement, ajoutez les pâtes.

Corrigez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt !

Servez accompagné du pesto à part ou distribué sur les pâtes.