Porc Wellington Sauce Porto

Enlevez tout le gras, pliez la queue du filet en deux, placez le filet sur une assiette, salez et poivrez-le sur toutes ses faces, mettez au réfrigérateur non couvert au minimum 2 heures.

Ramenez le filet à température ambiante, environ 30 minutes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen/fort, faites griller le filet environ deux minutes par face, réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez les champignons, échalotes et persil, hachez finement.

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen, ajoutez le mélange de champignons et le vin, salez et poivrez selon vos goûts, mijotez jusqu’à ce que tous les liquides se soient complètement évaporés, mélangez de temps à autre, les champignons doivent être complètement secs. Attention de ne pas brûler !

Etalez le mélange dans une assiette creuse et réservez jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez votre pâte feuilletée, coupez-la en un rectangle d’une taille qui puisse envelopper complètement votre filet mignon.

Passez de la moutarde au pinceau sur toute la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour, passez du blanc d’oeuf au pinceau sur les bords.

Couvrez la moutarde d’une couche de champignons, posez le filet mignon dessus, enroulez la pâte autour du filet mignon en pressant bien les côtés.

Avec la jointure en dessous, coupez l’excédent de pâte aux extrémités, pliez la pâte de façon à fermer hermétiquement le Wellington et glissez la pâte en dessous. Faites deux cheminées sur le dessus. Passez la pâte au jaune d’oeuf au pinceau sur toute la surface et placez le Wellington sur une plaque à four couverte de papier cuisson.

Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée mais pas plus que 30 minutes ou votre filet mignon serait trop cuit. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau scie (type couteau à pain).

Pour la sauce au Porto : Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, ajoutez le Porto, portez à ébullition et faites réduire de moitié, baissez le feu, salez et poivrez, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois et fouettez vigoureusement pour incorporer.