Rôti de Dinde Roulé Farci

Trempez le pain dans le lait et écrasez-le à la fourchette.

Dans un saladier moyen, ajoutez tous les ingrédients de la farce sauf les tranches de lard, mélangez intimement à la fourchette, cuisez une petite cuillère de farce au micro-ondes, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire, réservez.

Ouvrez votre filet en trois parties tel que démontré par Julia, étalez-le sur une grande planche ou votre comptoir côté large face à vous (si l’un des deux côtés larges est plus petit, ayez celui-ci face à vous car nous commencerons à rouler le rôti avec lui), massez le filet avec le porto, saupoudrez de sel et poivre, huilez légèrement une spatule et étalez la farce en une couche égale, couvrez des tranches de lard, roulez le plus serré possible sans que la farce ne s’échappe.

Dans une cocotte, chauffez 3 c. s. d’huile à feu fort, ajoutez le rôti avec l’ouverture en dessous, rôtissez 4 minutes chaque côté, baissez le feu à feu moyen/bas, jetez l’excédent d’huile, ajoutez le Porto, le vin blanc et la moutarde, salez et poivrez, couvrez et faites mijoter pendant une heure environ en arrosant le rôti fréquemment.

5 Minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez quelques cuillères de sauce dans un petit bol, mélangez avec la Maïzena et reversez dans la cocotte, mélangez et continuez de mijoter.

En fin de cuisson, goutez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous trouvez que vous n’avez pas assez de sauce, vous pouvez ajouter un peu de crème, cuisez-la une minute.