Rôti de Porc Tex Mex

Mélangez l’huile, la moutarde, le sel (attention avec le sel car la moutarde est déjà salée) et le poivre, enduisez le rôti de cette mixture.

Dans une cocotte, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile, ajoutez le rôti et faites griller sur toutes ses faces, environ 5-7 minutes par face ou jusque bien dorées.

Baissez le feu, gardez la cocotte couverte en tout temps durant la cuisson des légumes, ajoutez les oignons et faites revenir jusque translucides, puis ajoutez la sauce tomate et le vin blanc, faites réduire le vin blanc de moitié, puis ajoutez les champignons, poivrons et courgettes, épicez avec le paprika et le Cayenne selon vos goûts, salez et poivrez, faites mijoter à petits bouillons environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le maïs doux, cuisez environ 10 minutes juste pour réchauffer.

Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrez de basilic ou estragon.