Rôti de Porc Farci aux Champignons

Dans le bol de votre robot, ajoutez les champignons et les échalotes coupés en morceaux, les olives, le basilic, salez et poivrez au goût, hachez finement.

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffez de l’huile d’olive, ajoutez le mélange aux champignons et le vin blanc, faites suer jusqu’à complète évaporation des liquides, évaporez tout le liquide que vous pouvez sans brûler.

Réservez jusqu’à complet refroidissement.

Sur une planche à découper, étalez la viande, tartinez de moutarde, étalez le mélange aux champignons jusqu’à environ 3 cm du bord extérieur, parsemez de feuilles de basilic entières ici et là.

Roulez serré en gardant la farce à l’intérieur, attachez le roulé de tous côtés avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, à feu moyen/fort, chauffez environ 3 c. s. d’huile d’olive, ajoutez le roulé et faites griller sur toutes les faces environ 4 à 5 minutes par côté.

Baissez le feu à feu moyen, arrangez les carottes et les tomates autour de la viande, la farce qui se serait échappée, salez et poivrez, ajoutez le vin blanc.

Ajoutez la maïzena dans le bouillon chaud, mélangez et versez dans la cocotte, mélangez et donnez un bouillon à feu fort puis ramenez à feu moyen et mijotez environ 25 à 30 minutes en retournant le roulé de temps en temps, contrôlez que les carottes soient cuites.