Tarte à la Rhubarbe

Préchauffez votre four à 200°.

Arrangez la pâte feuilletée dans votre moule et remettez-la au frigo, il faut qu’elle soit très froide.

Si vous comptez faire un treillis, faites-le maintenant et remettez-le au frigo jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Coupez les extrémités de la rhubarbe et pelez-la, point besoin de la peler entièrement, la peau donne plus de saveur et vous ne la sentirez pas après cuisson.

Coupez la rhubarbe en deux ou trois dans la longueur, puis en petits morceaux.

Sortez votre moule du frigo, avec une fourchette faites des trous sur toute la surface de la pâte sans la percer complètement.

Saupoudrer la pâte d’environ 1 c. s. de farine et 2 à 3 c. s. de sucre en poudre.

Remplissez le moule de morceaux de rhubarbe jusqu’aux bords, particulièrement si vous allez mettre un treillis, mais également parce que la rhubarbe rétrécit considérablement.

Dans un bol, ajoutez un jaune d’œuf, deux à trois c. s. sucre et la cannelle, mélangez au fouet, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à complète incorporation (assurez-vous que vous ayez assez de crème pour couvrir la surface du gâteau (Goûtez et corrigez en sucre et cannelle selon vos goûts.

Versez la crème sur la rhubarbe.

Couvrez avec le treillis, passez le rouleau à pâte sur les bords du moule pour sceller et couper le treillis.

Saupoudrez le treillis de sucre glace.

Au four pour 25 à 35 minutes, placez votre grille sur le rayon inférieur, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir sur une grille.