Tourte Rustique Chocolat Amandes

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ou sprayez votre moule, tapissez le fond de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie, réservez jusque tiédi.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, fouettez à vitesse haute 100 g. de sucre et les jaunes d’oeuf jusque pâle et doublé de volume, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et tiédi, fouettez pour incorporer.

Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, fouettez à vitesse basse pour incorporer.

Dans un bol ou saladier propre, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à consistance de mousse à raser, puis continuez de fouetter en ajoutant graduellement le sucre, ajoutez environ 1/4 des blancs d'œufs battus dans le mélange au chocolat, mélangez vivement pour alléger la préparation, puis ajoutez le reste de la meringue en incorporant délicatement, sans faire dégonfler.

Versez la préparation dans votre moule, au four pour 45 à 50 minutes (45 pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la tourte ressorte avec quelques miettes humides, la croute devrait être sèche.

Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Passez la lame d’un couteau tout autour de la tourte avant d’ouvrir la charnière.