Vol au Vent de St Jacques à la Crème

Préchauffez votre four à 200°C, couvrez une plaque à four de papier cuisson, préparez la dorure en ajoutant quelques gouttes d’eau au jaune d’oeuf.

Coupez 8 cercles de 11 cm, posez-en 4 dans la plaque, passez de la dorure au pinceau sur toute la surface, piquez tout le centre avec une fourchette.

Marquez le centre des quatre cercles restants avec l’emporte-pièce de 9 cm, poussez-le dans la pâte mais pas jusqu’au fond, posez ces 4 cercles sur les précédents, passez de la dorure sur toute la surface, avec la lame d’un couteau, faites un croisillon léger sur toute la surface, réfrigérez 15 minutes.

Au four pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les coques soient bien dorées.

Laissez refroidir complètement, avec la pointe d’un couteau découpez le chapeau, si nécessaire enlevez un peu des miettes humides à l’intérieur de coques, conservez à température ambiante jusqu’au moment de servir, même pour la nuit.

Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen/fort, ajoutez les St-Jacques et cuisez-les jusque opaques, 2 à 3 minutes, réservez-les dans un bol et leur jus dans un autre bol.

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et soient cuites, réservez-les dans un bol, ajoutez leur jus au jus des St-Jacques.

Dans la même poêle, ajoutez une peu de beurre, faites revenir les échalotes jusque translucides, ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes en remuant, salez et poivrez selon vos gouts, réservez dans un bol.

Essuyez votre poêle avec un peu de papier absorbant, faites fondre un bon morceau de beurre à feu moyen/fort, ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant constamment, ajoutez le bouillon et le vin blanc, faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et le jus des fruits de mer ainsi que le jus qui se trouve au fond du bol des St-Jacques, remuez et portez à ébullition, cuisez environ 2 minutes, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez au goût, mélangez, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les champignons aux St-Jacques, mélangez, versez un peu plus de la moitié de la sauce et mélangez.

Remplissez vos coques au moment de servir, distribuez quelques baies de poivre rose, couvrez d’une crevette, arrosez d’un peu de sauce dans et autour des coques.

Servez avec une petite salade mélangée et/ou des asperges vertes si vous le souhaitez.