Croque-ananas au pain d'épice

1) Préchauffez le four à 100°C (th 3-4).

2) Faites dorer les tranches de pain d'épice sur la plaque du four pendant 10 à 15 mn.

3) Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches d'ananas 2 mn de chaque côté.

4) Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco avec le jus d'ananas et le miel, laissez réduire 8 mn. Ajoutez la maïzéna délayée dans un peu d'eau et mélangez jusqu'à épaississement. Réservez.

5) Dans chaque assiette, superposez une tranche de pain d'épice, 1 tranche d'ananas et une seconde tranche de pain d'épice.

6) Nappez de la sauce chaude et saupoudrez de noix de coco râpée. Servez sans attendre.