Galette d'aubergines

1) Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 1h. Rincez-les et essuyez-les.

2) Faites chauffer 2 C à s d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajoutez l'ail et les tomates et laissez frémir sans couvrir, 5 à 7 mn.

3) Mélangez l'oeuf et le fromage, salez, poivrez. Faites chauffer lereste d'huile dans une poêle et faites dorer les aubergines des 2 côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.

4) Disposez une couche d'aubergines sur le fond et les bords d'un moule de 18 cm de diamètre. Couvrez de la moitié des tomates puis de la moitié de fromage. Répétez cette opération en terminant par une couche d'aubergines. Couvrez de papier alu et faites cuire 45 mn au four Thermostat 4 à 180°C.

5) Démoulez sur un plat de service chaud et saupoudrez de graines de sésame. Servez aussitôt.