Gâteau Pêches à la Neige

1) Dans un plat, écrasez les biscuits pour les réduire en poudre.

2) Dans une casserole, Faites fondre 50 gr de beurre. Mélangez-y la poudre de biscuits puis le rhum et 75 gr de sucre pour obtenir une pâte.

3) Beurrez un moule à charnière, versez-y la pâte, égalisez et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais.

4) Egouttez les pêches en gardant le sirop. Faites ramolir la gélatine dans une tasse d'eau fraîche. Egouttez et faites fondre dans 4 cuillères de sirop de pêches tiède.

5) Dans le bol d'un mixer, mettez la gélatine et 2/3 des pêches égouttées. Mixez. Ajoutez le jus et le zeste de l'orange. Remixez.

6) Séparez les blancs des jaunes, battez dans un saladier les jaunes d'oeufs, puis ajoutez-y le fromage blanc et le sucre restant. Mélangez à la purée de pêches. Battez les blancs en neige et incorporez-les.

7) Versez la préparation aux pêches sur la pâte. Laissez deux heures au frais et démoulez.

8) Décorez de chantilly et du reste des pêches en tranches.