Lait d'amande, abricots

1) Préparez le lait d'amande au moins 1 heure à l'avance : versez le sucre, le lait et la poudre d'amande dans une casserole, puis amenez doucement à ébullition sans cesser de remuer. Mixer ensuite pendant 2-3 mn pour obtenir un mélange onctueux.

2) Transvasez le mélange dans une autre casserole en le filtrant à travers une passoire et remettez sur le feu. Délayez la maïzéna dans 1/2 tasse d'eau, versez-la dans le lait bouillant et laissez cuire 1 à 2 mn à petits frémissements, sans cesser de tourner, jusqu'à épaississement.

3) Retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez l'extrait d'amandes et mélangez. Répartissez dans 4 coupelles et mettez au réfrigérateur.

4) Rincez les abricots, coupez les en 2 et retirez le noyaux.

5) Faites fondre doucement le beurre et enduisez-en les abricots.

6) Préchauffez un wok ou une sauteuse, faites dorer les abricots de chaque coté.

7) Disposez les abricots chauds sur le lait d'amande et servez.