Mousse au citron

1) Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Lavez les citrons. Râpez le zeste que vous réservez. Pressez le jus des citrons et versez dans une casserole. Faites légèrement chauffer et retirez du feu. Essorez soigneusement la gélatine et faites -la fondre en fouettant dans le jus de citron chaud. Laissez tiédir.

2) Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le jus de citron gélifié en mélangeant bien.

3) Montez les blancs en neige bien ferme en y incorporant le sucre glace en pluie à la fin. Mélangez délicatement les blancs montés et le fromage blanc. Répartissez la mousse dans des ramequins et plaçez au frais pendant 2h au moins.

4) Au moment de servir, parsemez de zestes de citron.