Mousse miel et éclats de nougat

1) Faites chauffer le miel avec le lait puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement passées à l'eau froide. Portez à ébullition. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange lait/miel tiède et faites épaissir à feu doux sans bouillir. Laissez tiédir.

2) Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation ainsi que les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sucre. Placez au frais 30 min.

3) Egouttez les abricots, coupez les demi-fruits en 2 et placez-les dans les verrines. Recouvrez-les de mousse au miel à l'aide d'une poche à douille. Laissez reposer au frais 2 heures.

4) Grillez les amandes dans une poêle. Versez 1/2 C à c de miel sur la mousse, décorez d'amandes et de morceaux de nougat.