Tarte au citron

1) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.

2) Délayez le maïzéna dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide. Faites épaissir sur feu doux.

3) Ajoutez 50 gr de sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu, laissez tiédir. Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 min. Ôtez du four en le laissant allumé.

4) Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez de nouveau 20 mn. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.