Tartelettes à la crème d'orange

1) Travaillez ensemble, la farine, le beurre, le sucre et incorporez l'eau. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 30 min.

2) Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis garnissez-en les moules beurrés. Protégez de papier sulfirisé et couvrez de haricots secs. Faites cuire au four 10 min.

3) Préparez la crème à l'orange. Râpé finement le zeste de 2 oranges puis pressez les 4 oranges.

4) Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus d'orange et placez sur une casserole à moitié remplie d'eau sur feu moyen : le bain-marie doît être frémissant. Fouettez jusqu'à épaississement (environ 5 min).

5) Hors du feu, incorporez le beurre puis le zeste d'orange. Continuez à fouetter jusqu'à tiédissement. Incorporez la maïzéna délayée dans un peu d'eau.

6) Sortez les fonds de tartelettes du four puis, baissez celui-ci à 160° (th 5-6). Ôtez le papier et les haricots secs. Versez la crème d'orange sur les fonds de pâte et remettez au four pour 20 min. Servez bien frais.