Carcasse de volaille aux girolles

Je laisse trop souvent de la viande sur la carcasse des volailles, j'ai voulu la cuisiner en complément d'une cuisse.

Couper la carcasse en tronçons et la cuisse en deux et mettre à revenir dans l'huile d'olive pour bien faire colorer. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau émincé, les oignons. Bien faire revenir.

Ajouter le bouillon de volaille, le persil, le thym, le laurier et l'ail en chemise, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire environ 40 minutes, à petits feux.

A la fin de la cuisson, enlever l'ail et le bouquet garni. Bien rincer les girolles et les ajouter à la préparation, puis servir bien chaud. S'il y a trop de sauce, laisser réduire jusqu'à la consistance voulue.

Bon appétit.