Foie de veau, sauce à l'échalote, purée maison

-- Eplucher les pommes de terre et le cleri et couper en gros morceaux. Les mettre à cuire à eau salée.

-- Pendant la cuisson, peler et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Faire réduire des 3/4. Ajouter ensuite le fond de veau et porter à ébullition et laisser cuire, à petit feu pendant 20 minutes. Saler et poivrer à la fin.

-- Préparer la purée, en écrasant les légumes à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter le beurre en morceaux et finir par la ciboulette émincée.

-- Cuire les tranches de foie à l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer à la fin.

-- Servir bien chaud avec une salade nantaise, bien sur....