Gambas flambées et riz aux raisins secs

4 Heures avant le repas, faire macérer les raisins dans le cognac. Bien recouvrir. Puis, égoutter et garder le jus pour flamber les gambas.

Cuire le riz (du basmati pour moi), avec les raisins dans une grande quantité d'eau salée, pendant le temps indiqué sur le paquet.

A la fin de la cuisson du riz, chauffer dans une poêle, de l'huile d'olive. Laisser cuire les gambas pendant 1 minute environ, à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. J'ai utilisé des gambas congelées, que j'ai mises à décongeler dans mon frigo, la veille. A la fin de la cuisson, flamber avec le cognac.

Dresser dans 2 assiettes, le riz égoutté au milieu et les gambas en couronne. Servir bien chaud.

On peut également utiliser des crevettes.