Magret de canard aux pêches

-- Quadriller la peau du magret de canard et le mettre dans une poêle chaude, sans matière grasse. Cuire 3 minutes côté peau et 1 minute côté viande. Renouveller 3 fois l'opération pour une cuisson rosée, et 4 fois pour une cuisson à point, en prenant soin de vider la matière grasse 3 ou 4 fois. J'ai cuisiné à induction à thermostat 8. Saler et poivrer à la fin.

-- Egoutter les pêches et conserver 4 c à s de jus.

-- Quand la viande est cuite, la garder au chaud. Dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique (j'avais prévu du vinaigre de cidre et j'ai opté pour le balsamique). Ajouter le miel et bien mélanger. Puis, rajouter le jus conservé et la pointe de 4 épices. Mélanger bien. Rajouter les oreillons de pêche et laisser cuire pendant quelques minutes, en les tournant au moins 1 fois.

-- Couper le magret en tranches, et servir en arrosant avec la sauce obtenue.