Pain de daurade royale

-- Vider la daurade, ne pas l'écailler. Saler et poivrer l'intérieur. La mettre sur un papier cuisson salé et poivré et bien refermer la papillotte. Envelopper le tout dans un papier alu.

-- Cuire le poisson au four, démarrage à froid à 180°, pendant 50 minutes.

-- Quand le poisson est précuit, l'effeuiller. J'ai pris 850g de chair. J'ai gardé le reste du poisson pour des coquilles.

-- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème. Ajouter le pot de chair de tomates, la ciboulette, le sel et le poivre. Rajouter la chair de poisson. Bien mélanger.

-- Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Mettre ce moule au bain-marie. Cuire 50 minutes, à 200°.

-- Présenter le poisson sur un lit de salade, avec des oeufs cuits et des tomates.

-- J'ai accompagné d'une sauce mayonnaise à laquelle j'ai ajouteé de la sauce tomate maison.