Pintade fermière au cidre et aux pleurotes

-- Eplucher et couper en dés les poireaux et les carottes. Emincer l'échalote.

-- Faire revenir à l'huile d'olive, l'échalote, les poireaux et les carottes pendant 5 bonnes minutes.

-- Retirer de la poële et à la place mettre les morceaux de pintade à dorer. Puis, flamber au calva.

-- Rajouter ensuite les légumes. Saler et poivrer et couvrir du cidre. Laisser cuire pendant 35 minutes à feu doux.

-- Pendant le temps de cuisson, préparer les pleurotes. Couper les pieds, les esuuyer avec un torchon et les faire revenir au beurre pendant 5 minutes. (les pieds sont plus longs à cuire que les chapeaux). Rajouter les chapeaux essuyés, mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Assaisonner à la fin de la cuisson.

-- Juste avant de servir, rajouter les pleurotes dans la cocotte.

-- Mélanger crème et jaune d'oeuf et lier avec la sauce dans la cocotte, délicatement.

-- Servir bien chaud.