Foie de veau, sauce à l'échalote, purée maison
Un plat très fin et goûteux à la fois.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
- 3 Tranches de foie de veau
- 2 Échalotes
- 10 Cl de muscadet
- 20 Cl de fond de veau
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Purée :
- 1 Céleri boule
- 6 Pommes de terre
- 4 Brins de ciboulette
- 80 G de beurre
- Sel et poivre
Préparation:
-- Eplucher les pommes de terre et le cleri et couper en gros morceaux. Les mettre à cuire à eau salée.
-- Pendant la cuisson, peler et émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Faire réduire des 3/4. Ajouter ensuite le fond de veau et porter à ébullition et laisser cuire, à petit feu pendant 20 minutes. Saler et poivrer à la fin.
-- Préparer la purée, en écrasant les légumes à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter le beurre en morceaux et finir par la ciboulette émincée.
-- Cuire les tranches de foie à l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer à la fin.
-- Servir bien chaud avec une salade nantaise, bien sur....
Une portion (env. 250 g) :
Calories 480 kcal
Protéines 2,5 g
Glucides 30,5 g
Lipides 33,0 g
Publié par pentrez
8 commentaires
hanor
miamm je viens d avoir du veau , donc je mets de coté, bises christiane
Catalina
belle recette...
rosinette
joli assiette
makiace
Une belle assiette complète miam!!!!bisous
Mamyloula
une bien belle recette bisous et merci
Celine44
J'en connaît un qui a dû se régaler ce midi !!!! Bonne soirée
jeanmerode
superbe recette de foie de veau,trés belle présentation,bravo
italmo
superbe ta recette de foie j'adore avec les échalotes cela change des oignons et accompagné avec une puree céleri pommes de terre c'est top.
merci et bisous