Pavés de biche aux cèpes et purée de patates douces
Plat festif et gourmand
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
- 4 Pavés de biche
- 2 Belles patates douces
- 1 Bocal de 320 g de cèpes
- 1 Bonne c à s de crème fraîche
- 1 Bon morceau de beurre
- Persil
- Beurre
- Huile
- Sauce :
. 20 Cl de vin rouge (bordeaux)
. 1 Bonne cuillère à soupe de fond de veau
. 1 Petit verre d'eau
. 1 Bouquet garni
. 1 Morceau de sucre
. 1 C à s de confiture de fraise
. Sel et poivre
. 30 G de beurre
Préparation:
-- Préparer la purée. Eplucher et couper en gros morceaux les patates douces. Les cuire à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 15 minutes. Puis les écraser et rajouter la crème et le beurre. Saler et poivrer. Laisser en attente. On peur réchauffer au moment de servir.
-- Préparer la sauce. Dans une casserole, mettre le vin, le fond de veau, 1 petit verre d'eau, le sucre, le bouquet garni et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié sur petit feu. Saler et poivrer, enlever le bouquet garni. Mettre la confiture de fraise et bien mélanger. Mettre le beurre coupé en petits morceaux en fouettant et laisser en attente, au chaud.
-- Cuire la viande à l'huile d'olve pendant 5 minutes de chaque côté. Elle doit être rosée. Saler et poivrer.
-- Egoutter et rincer les morceaux de cèpes. Puis les mettre à l'huile d'olive pendant au moins 5 minutes. Mettre du persil émincé. Saler et poivrer.
-- Servir bien chaud, accompagné d'une salade de mache.
-- Il a neigé sur Saint Jean de Boiseau le 31 décembre.
Mots-clés: beurre, cèpes, confiture de fraise, patates douces, pavés de biche, persil, purée, vin rouge
Une portion (env. 200 g) :
Calories 251 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 4,0 g
Lipides 20,1 g
Publié par pentrez
9 commentaires
makiace
Belle assiette bien gourmande
Kilomètre-0
Ca fait très envie ...Super joli paysage plutôt rare chez nous
Bisous
rosinette
Belle recette
katcelau
magnifique ton assiette !
il fait froid chez toi !j ai honte de le dire nous on a bu l apéro dans le jardin il fait très beau la nuit froid mais la journée superbe !!! bizzzz kat
Mamyloula
Un bon petit plat et une très belle photo sous la neige bizzzz
Mamypatou
Belle recette , à faire aussi avec une autre viande peut être? C'est vrai que nous avons eu de la chambre d'avoir de la neige à la Montagne aussi quel beau paysage .J'en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année et beaucoup de bonheur . Bises
celine44
Belle recette et belle photo du jardin. Bisous
italmo
UNE BELLE RECETTE DE BICHE ET BEL ACCOMLPAGNEMENT
BISOUS ET BONNE ANNEE
jeanmerode
de bons pavés de biche, avec de bonnes garniture et une superbe sauce