Pâté de campagne de fête
Une recette d'entrée proposée par pepere52
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
200 G de gorge de porc (votre boucher peut vous en procurer sur commande)200 G d'échine de porc200 G de foie de porc200 G de noix de veau160 G de bloc de foie gras (moins cher que le foie gras entier)Quelques noisettesAinsi que quelques marrons cuits à la vapeurSelPoivreBarde de lard2 OignonsMie de pain 5 Cl de cognac2 ŒufsGelée en sachet
Préparation:
Couper les viandes en cubes ainsi que les oignons.
Les assaisonner avec sel, poivre, cognac.
Et laisser macérer au frigo une quinzaine d'heures dans un récipient filmé.
Le lendemain
Hacher les viandes grille moyenne sauf le foie gras.
Hacher les oignons.
Et finir par la mie de pain trempée dans du bouillon de volaille.
Mélanger intimement le tout, le mieux est de le faire avec les doigts.
Sans oublier les oeufs et les noisettes et les marrons.
Dans une terrine mettre une barde de lard dans le fond.
Puis une couche de farce de 3 cm.
Le bloc de foie gras détaillé en morceaux.
Une nouvelle couche de farce et recouvrir le tout avec le reste de barde.
Poser 2 feuilles de laurier sur le dessus.
Et mettre au four au bain-marie pendant deux heures.
Laisser refroidir la préparation tassée avec un poids.
Puis couler de la gelée.
Et laisser refroidir au frigo au moins 48 heures.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 515 kcal
Protéines 27,3 g
Glucides 6,3 g
Lipides 37,9 g
Publié par pepere52