Roulé léopard

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajoutez la farine et mélangez énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal).

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble.

Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols.

Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair.

Dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé.

Transvasez chaque pâte dans une poche à douille.

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard (préalablement imprimé, voir en bas de l’article) afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus.

Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous.

Cuire 2 minutes dans le four préchauffé.

Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif.

Cuire à nouveau 2 minutes.

Enlevez la ou les feuilles imprimé (es) que vous avez précédemment placées sous le papier sulfurisé.

Versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule.

Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien.

Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide.

Démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé.

Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme.

Réservez

Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient.

Portez la crème liquide à ébullition.

Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit.

Parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net.

Mettre au frais 30 mn à 1 h afin que la ganache durcisse légèrement et servez !

Pour voir le procédé en image et avoir davantage de précisons, d'astuces et de conseils je vous suggère d'aller voir la recette directement sur le blog : http://perleensucre.com/roule-leopard-ou-leopard-roll-cake/

Ils ont envie d'essayer