Filets de rouget caramélisés au vinaigre de mangue, risotto safrané
Superbe assiette,bonne recette,bravo - jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
8 filets de rouget (en moyenne) 1 échalote huile d'olive vierge extra Puget du vinaigre à la pulpe de mangue 400g de riz arborio 1 gros oignon 1 litre de bouillon de légume 1 verre de vin blanc sec du parmesan 20 cl de crème liquide 1 grosse pincée de safran
Préparation:
1/ Commencez par le risotto : dans une grande poêle à bords hauts, faites revenir à feu doux l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, versez le riz en une fois puis immédiatement la moitié du bouillon de légume. Laissez mijoter à feu moyen, puis versez la moitié du verre de vin blanc.
2/ Lorsque le liquide a été entièrement absorbé par le riz, versez le reste du bouillon puis le reste du vin blanc. Remuez régulièrement. La cuisson doit prendre environ 18 minutes3/ Dans une seconde poêle, faites revenir à feu doux l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive.
4/ Revenez à votre risotto : lorsque vous approchez de la fin de la cuisson, versez la crème liquide, et remuez bien pour l'incorporer uniformément. Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé, directement au-dessus de la casserole. Enfin, terminez par la pincée de safran.Voilà votre risotto fin prêt !
5/ Sans trop attendre, faites revenir vos filets de rouget à feu doux dans la poêle où vous avez fait revenir votre échalote, pendant 1 minute environ, côté chaire. Pour la dernière minute de cuisson, déglacez votre poêle avec le vinaigre de mangue. Mélangez, puis placez vos filets hors du feu.
6/ Passez au dressage : dans une assiette à risotto, disposez votre riz dans un cercle (tassez bien pour éviter la dégringolade), puis retirez-le tout doucement.Placez vos filets de rouget délicatement par-dessus, en récupérant bien le caramel de cuisson et les échalotes. C'est prêt !
Une portion (env. 450 g) :
Calories 1081 kcal
Protéines 26,8 g
Glucides 120,6 g
Lipides 44,7 g
Publié par Petit grain de sel
6 commentaires
rosinette
belle presentation
Petit grain de sel
Merci beaucoup pour vos gentils messages !
Poivré Seb
ça m'à l'air sympa cette recette !
;O) Seb
jeanmerode
superbe assiette,bonne recette,bravo
Mirabelle 54
Wahooo , quel beau plat !!
Anettes7024
Belle recette pleine de goût.