Un menu royal:Bouchées à la reine (sans les bouchées) / Vol au vent
Une recette de plat maison par PetitPatapon
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
La recette d'origine comportait du riz de veau et des quenelles de volailleN'ayant pu me fournir aucune de ces deux viandes j ai pris du haché de poulet à la place2 filets de poulet détaillés en petits cubes+ ou - 200 gr de haché de poulet façonné en mini boulettes500 ml de bouillon de volaille200 gr de champignons de paris émincés150 ml de crème fraîche allégée1 jaune d'oeufLe jus d'un demi citron45gr de farinepincée de sel,poivre,muscade
Préparation:
1) Commencer par faire pocher les viandes 15 min dans le bouillon à feu doux.
Eviter de laisser le liquide bouillir..
Laisser refroidir les cubes de poulet et les boulettes dans la casserole puis les transférer dans un plat et filtrer le bouillon.
2) Faire cuire les champignons une dizaine de minutes dans une casserole avec un peu de matière grasse ou alors à la vapeur pour le même temps de cuisson comme moi.
Les mélanger avec le jus de citron, le sel et le poivre.
3) Faire fondre un peu de matière grasse dans une grande casserole et y ajouter la farine.
Remuer une à deux minutes sur feu doux et verser le bouillon froid.
Augmenter le feu et ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf/muscade (une bonne pincée).
Porter la sauce à ébullition tout en fouettant.
Ajouter par la suite les viandes et les champignons, rajouter du poivre si nécessaire et laisser réduire quelques instants en remuant de temps en temps.
Comme on est que deux à la maison j ai séparé la préparation en plusieurs portions pour les congeler
Eviter de laisser le liquide bouillir..
Laisser refroidir les cubes de poulet et les boulettes dans la casserole puis les transférer dans un plat et filtrer le bouillon.
2) Faire cuire les champignons une dizaine de minutes dans une casserole avec un peu de matière grasse ou alors à la vapeur pour le même temps de cuisson comme moi.
Les mélanger avec le jus de citron, le sel et le poivre.
3) Faire fondre un peu de matière grasse dans une grande casserole et y ajouter la farine.
Remuer une à deux minutes sur feu doux et verser le bouillon froid.
Augmenter le feu et ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf/muscade (une bonne pincée).
Porter la sauce à ébullition tout en fouettant.
Ajouter par la suite les viandes et les champignons, rajouter du poivre si nécessaire et laisser réduire quelques instants en remuant de temps en temps.
Comme on est que deux à la maison j ai séparé la préparation en plusieurs portions pour les congeler
Mots-clés: bouchées à la reine, Vol au vent, volaille
Une portion (env. 170 g) :
Calories 171 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 8,7 g
Lipides 10,4 g
Publié par PetitPatapon
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
Da Silva macedo
ca a l'air bon je recherche la recette de ma maman il y avait riz de veau quenelle olive champignon et autre chose mais? le tout dans une sauce tomate
PetitPatapon
Oui je sais bien mais hélas je n en ai pas trouvé
Ici,en Belgique ,on appelle ce plat Vol au Vent de là que j ai mis les deux appellations
Invité
Bonjour,
La recette paraît très bonne mais "l'appellation" Bouchée à la Reine comporte entre autres du ris de veau !
Bon appétit !
hanor
trés bonne recette
PetitPatapon
C'est clair que ça m a pris du temps mais l'avantage c'est que je sais ce qu'il y a dedans et que ce n'est pas bourré de conservateurs comme la plupart des plats tout prêts
Et puis quand je vois mon chéri se régaler avec un grand sourire dés la première bouchée c'est la meilleure des récompenses
Mirabelle 54
A tester cela t'a demandé pas mal de manipulations mais le résultat doit être bien bon !! Merci pour tes explications bien détaillées
PetitPatapon
Avec plaisir
pentrez
Ta recette me plaît beaucoup. Je te la pique.
Bon dimanche.