Cervelle de porc , beurre noisette et capres

Faite tremper la cervelle dans un bol d'eau avec le vinaigre de vin (minimum 15 mn).

Rincer la sous un filet d'eau, enlever les petites veines qui pourraient rester, délicatement.

Dans une poele, faire fondre un morceau de beurre, quand il commence à mousser ajouter les capres, ajouter la cervelle et pendant 1 ou 2 mn, arroser sans arret la cervelle, quand elle commence à prendre une belle couleur c'est pret !

Saler poivrer à votre convenance.

Ne faite pas bruler le beurre !