Coquelet en crapaudine sauce moutarde

Placez le coquelet sur une planche à découper.

Avec un bon couteau, coupez le dans sa longeur, mais pas jusqu'au bout (crapaudine).

Ouvrez le en deux, retournez le et bien l'aplatir.

Badigeonnez le coquelet (des deux cotés) de moutarde et d'herbes de provence.

Déposez le dans un plat allant au four, couvrir le fond de votre plat de lait et enfournez dans un four chaud pendant 10 mn à 200 °. Sortez votre plat du four, retournez le coquelet et recouvrir le fond du plat de lait, remettre le plat, pour 10 mn et répetez l'opération encore une fois.

Pendant la cuisson du coquelet, préparez vos légumes, pour moi, haricot beurre / p de terre à la vapeur, 10 mn.

Sortez votre plat, reservez la viande au chaud. Réccuperez le jus de votre plat, mettre dans un bol, ajoutez 1 c à c de moutarde, 2 c à c de crème fraiche, bien remuez et réchauffez 2 mn 30, puissance 2.

Coupez le coquelet en 2, vous n'avez plus cas préparez vos assiettes.