Fondant au chocolat & caramel beurre salé

Préparez la ganache au caramel en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre en tournant vivement pour mélanger.
Ajoutez la crème fraîche toujours en tournant vivement.
Laissez-le refroidir, c'est prêt.
Préparez ensuite le fondant en faisant chauffer le four à 190° C.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez le sucre en poudre et laissez refroidir un peu.
Ajoutez un à un chaque œuf en remuant bien entre chaque de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse.
Ajoutez 150 grs de ganache au caramel (gardez le restant pour la déco).
Enfin ajoutez la farine et lissez le mélange.
Versez dans un moule en silicone rond de 22 à 24 cm de diamètre puis enfournez pour 15 à 20 minutes environ.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Sortez-le du four et laissez complétement refroidir avant de décorer avec le reste de ganache au caramel.