Pannacotta comme autrefois

Préchauffez le four à 120° C.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Ajoutez-les à la crème, puis laissez infuser 5 minutes.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre rapidement sans les monter en neige (il faut juste mélanger le tout, surtout pas faire des blancs en neige).
Versez peu à peu la crème et mélangez bien.
Répartissez la crème dans 6 verrines sans les remplir jusqu'en haut.
Placez vos verrines dans un moule à gratin et ajoutez de l'eau déjà chaude.
Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes, la surface doit être ferme et la crème prise mais légèrement tremblotante.
Laissez refroidir 15 minutes dans votre four éteint.
A la fin de ce temps, laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérez au moins 2 heures.
Préparez le coulis en mettant vos framboises à cuire sur feu doux dans une casserole avec du sucre à votre convenance.
Laissez jusqu'à obtenir une compote de framboise.
Retirez du feu et passez au tamis pour retirer les petits grains.
Laissez refroidir et placez au frais.
Avant de servir, disposez sur vos panna cotta le coulis de framboise.