Paupiette de veau à l'italienne

Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à patisserie.
Déposez sur chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, une tranche de lard et une tranche d'emmental.
Parsemez de parmesan frais râpé, de persil, de pignons, d'ail, de sel et de poivre.
Roulez l'escalope pour former une paupiette et fermez à chaque extrémité avec un cure-dent.
Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d'huile sur toutes les faces.
Une fois les paupiettes saisies, réservez-les.
Versez dans la même cocotte, le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les paupiettes. Assaissonnez.
Réservez de nouveau les paupiettes au chaud.
Faites réduire la sauce et ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Remuez.
Ajoutez du persil et la créme fraîche épaisse. Mélangez.
Remettez les paupiettes et faites mijotez 30 minutes à couvert.
Servez bien chaud avec des pâtes.