Filet de poulet dorés aux champignons & au parmesan

Commencez par préparer la sauce en découpant vos champignons en gros morceaux.
Pelez l'échalote et découpez-la finement.
Faites-la revenir dans une petite casserole avec du beurre.
Ajoutez les champignons, du sel et recouvrez avec le bouillon de légumes.
Couvrez la casserole et faites cuire environ 10 à 15 minutes sur feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé et la fécule en remuant jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez la sauce au chaud.
Pratiquez délicatement des incisions diagonales sur le dos des filets pour éviter qu'ils se rétractent à la cuisson. Farinez-les.
Battez l'oeuf dans une assiette creuse et plongez-y les filets farinés.
Laissez-les tremper dans l'oeuf en les retournant de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, égouttez-les et passez-les dans la chapelure en veillant à bien les enrober.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et disposez les filets.
Assaisonnez de sel et faites-les cuire à feu moyen des deux côtés, soit environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Comme suggéré, par Silvia, préparez vos escalopes à l'avance et réchauffez-les au four à 180° C. Pour se faire, placez les filets dorés dans un plat à gratin légèrement huilé. Déposez sur la viande la sauce aux champignons (j'ai préféré laisser la sauce dans un récipient à part) et placez sur le dessus une feuille d'aluminium pour des filets plus moelleux jusqu'à ce qu'ils soient assez chauds.
Servez aussitôt.

Ils ont envie d'essayer