Tarte au chocolat & miroir de caramel au beurre salé
Une recette de tarte chocolatée par PHILO
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
200 Grs de chocolat à 70 % de cacao 100 Grs de chocolat à 50 % de cacao 230 Grs de beurre doux 3 Oeufs entiers + 2 jaunes 210 Grs de sucre 50 Grs de beurre salé 20 Cl de crème liquide 190 Grs de farine 20 Grs de fécule de pommes de terre 90 Grs de sucre glace 1 Pincée de sel
Préparation:
Préparez la pâte en mélangeant la farine, la fécule et le sucre glace.
Ajoutez 130 grs de beurre doux coupé en morceaux et travaillez le tout à la main.
Ajoutez 1 oeuf entier et liez l'ensemble.
Formez une boule, entourez-la de film étirable et placez-la au frais pour au moins 1 heure.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez-la avec les dents d'une fourchette et replacez-la au frigo pour 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes.
Laissez-le refroidir.
Préparez l'appareil au chocolat en faisant fondre les chocolats en morceaux avec 100 grs de beurre doux au bain marie jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Laissez refroidir un peu.
Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 60 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat refroidi, mélangez soigneusement et versez sur le fond de pâte.
Enfournez pour 10 minutes à 190° C.
Laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins 1 heure.
Préparez le caramel au beurre salé en faisant chauffer dans une casserole 150 grs de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez vivement.
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir.
Laissez refroidir.
Sortez la tarte du frigo, arrosez-la de crème au caramel refroidie et replacez-la au frigo pour 1 heure au moins.
Ajoutez 130 grs de beurre doux coupé en morceaux et travaillez le tout à la main.
Ajoutez 1 oeuf entier et liez l'ensemble.
Formez une boule, entourez-la de film étirable et placez-la au frais pour au moins 1 heure.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez-la avec les dents d'une fourchette et replacez-la au frigo pour 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes.
Laissez-le refroidir.
Préparez l'appareil au chocolat en faisant fondre les chocolats en morceaux avec 100 grs de beurre doux au bain marie jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Laissez refroidir un peu.
Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 60 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat refroidi, mélangez soigneusement et versez sur le fond de pâte.
Enfournez pour 10 minutes à 190° C.
Laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins 1 heure.
Préparez le caramel au beurre salé en faisant chauffer dans une casserole 150 grs de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez vivement.
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir.
Laissez refroidir.
Sortez la tarte du frigo, arrosez-la de crème au caramel refroidie et replacez-la au frigo pour 1 heure au moins.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 775 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 65,1 g
Lipides 48,8 g
Publié par PHILO
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