Carbonade flamande & sa purée maison
Néanmoins c'était un régal - chataigner marie-laure
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour la carbonade flamande pour 8 à 10 personnes :, 2 kg de paleron ou de gîte de boeuf, 4 oignons, 10 tranches de pain d'épices, 8 spéculoos, 1 litre de bière (Les 3 Monts ici), Sel & poivre, Beurre, Moutarde, Ingrédients pour la purée :, 2 kg de pomme de terre à chair tendre (Bintje ici), 40 cl de lait, Crème fraîche épaisse, Muscade, 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Faites revenir dans un faitout les oignons avec un peu de beurre.
Ajoutez la viande et lorsque les morceaux sont saisis (au vue de la quantité j'ai fait en plusieurs fois la saisie de la viande) ajoutez la bière.
Salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert 1/2 heure.
Ensuite placez les tranches de pain d'épices - que vous aurez préalablement tartinées généreusement de moutarde - sur la viande sans les casser ni les mélanger.
Laissez mijoter à petit feu pendant au moins 1h30.
Lorsque le temps est écoulé, ajoutez les spéculoos entiers que vous glisserez entre les morceaux de viande.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la purée :Epluchez et coupez les pomme de terre en morceaux.
Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les alors au moulin à légume ou rapidement dans un mixeur.
Ajoutez le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajoutez la crème fraîche pour l'onctuosité, un peu de muscade râpée et un jaune d'oeuf.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Mots-clés: Boeuf, Pomme de terre
Pour 100 g :
Calories 111 kcal
Protéines 10 g
Glucides 6 g
Lipides 3 g
Publié par PHILO
chataigner marie-laure
Nous avons dégusté la carbonade flamande à Lille. Nos amis l'avaient faite avec du pain d'épices, mais pas de spéculos. Néanmoins c'était un régal.