Gâteau d'anniversaire de Christophe FELDER
Il est magnifique et de toute beauté ton gâteau - Doria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour la mousse chocolat :, . 50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse, . 325 grs de chocolat à 70 % de cacao (j'ai pris le chocolat patissier Nestlé), . 140 grs de sucre semoule, . 3 cuillères à soupe d'eau, . 2 oeufs, . 6 jaunes d'oeufs,
Ingrédients pour le biscuit amande :, . 170 grs de sucre glace, . 35 grs de farine, . 125 grs d'amandes en poudre, . 7 blancs d'oeufs, . 125 grs de sucre semoule,
Ingrédients pour le décor :, . 200 grs de chocolat à 70% de cacao (j'ai mis 60 grs de copeau de chocolat c'est largement suffisant), . 50 grs de sucre semoule (j'ai mis au pif sans peser)
Préparation:
Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier. Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau.
Faites bouillir. Dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeuf. Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide. Mélangez en retournant bien la mousse.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préchauffez votre four à 210° C. Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille. Faites 3 disques du diamétre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point. Tapissez le moule (celui que vous avez utilisé pour faire les disques) de film alimentaire légèrement humidifié (étape que je n'ai pas faite volontairement car j'ai utilisé un moule à charnière). Déposez un disque de biscuit au fond du moule. Etalez une couche de mousse au chocolat, puis recouvrez avec le second disque de biscuit.
Remettez une couche de mousse au chocolat et posez le dernier cercle de biscuit. Le gâteau doit être haut de 5 à 6 cm. Conservez au réfrigérateur pendant une nuit. Démoulez le lendemain et recouvrez avec le reste de mousse au chocolat le dernier cercle. Pour ma part, ayant utiliser un moule à charniére j'ai mis la derniére couche de mousse la veille.
Le lendemain, décorez avec des copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe ou directement acheté en copeaux comme pour moi. Saupoudrez légèrement de sucre glace. L'étape de la déco, même si j'ai utilisé un moule à charnière a été faite jusque avant de servir.
Mots-clés: Amande, anniversaire, Chocolat, gateau, gateau d'anniversaire, mousse au chocolat
Une portion (env. 270 g) :
Calories 735 kcal
Protéines 18,6 g
Glucides 66,4 g
Lipides 34,5 g
Publié par PHILO
Votes
Invité, imilie et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
28 commentaires
Invité
J'ai fait le gateau avec ma fille il était magnifique et très bon super
Invité
Super recette
Invité
moi j'ai essayer mais on ne c'est pas quel Ingredient va avec la mousse au chocolat ou la creme je trouve que sa devrait etre re noté mieu face par face
Asma
je vais essayer !
khadija77
je vais essaie de le faire pour mon annivairessaires merci aurevoir
PHILO
Roxane : Super, je suis vraiment contente alors
Roxane
Rebonjour Philo donc j ai fais ta jolie recette de chrisrophe felder je te remercie cela a fait un succés fou et il est vraiment tres bon par contre comme j ai ratée 1 disque de biscuit donc mon gateau etait avec deux biscuits mais par contre le four etait trop chaud donc je l ai cuit a 180 degres pendant 20 a 30 min et c etait parfait en tout je garde la recette precieusement un grand merci
PHILO
Bonjour Roxane,
J'ai effectivement utilisé du chocolat Nestlé. J'ai utilisé un moule à charnière. Je te laisse regarder sur ce lien car tu auras une photo en fin d'article de la découpe d'une part : http://philomavie.blogspot.com/2008/06/gteau-danniversaire-de-christophe.html
Bonne journée
roxane
Bonjour philo tout d abord felicitation pour ce beau gateau! Je vais essayer de le faire bientot mais j ai des petites questions le chocolat que tu as pris c est le chocolat noir patisserie de chez nestle c est sa? et je voulais savoir tu parle du biscuit c est un genre de dacquoise mais je ne comprend pas pourquoi je ne le vois pas sur la photo car je vais utilise un moule a manque amovible et je me demandais s il allait ressembler au tien un gateau en mousse ou si on contraire j allais avoir un bavaroi comme le commentaire precedent qui dit que cela fais blanc noir blanc noir j espere que tu pourra me repondre a bientot
Invité
Merci pour cette recette, les amateurs de chocolat étaient aux anges ! J'y ai mis un peu de rhum, miam !!! Le prochain coup, je ferais une mousse chocolat blanc et une mousse chocolat noir.