Guimauve au chocolat
Une recette de dessert chocolatée par PHILO
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
280 grs de sucre semoule110 grs d'eau20 grs de miel de fleurs8 grammes de gélatine soit 4 feuilles90 grs de blancs d'oeufs90 grs de chocolat au lait à 40%15 grs de chocolat noir à 66 %1 pincée de sel fin50 grammes de fécule de pommes de terre50 grs de cacao amer en poudre type Van Houten
Préparation:
Dans le bol de votre robot muni d'un fouet, battez vos blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
Trempez dans un grand bol d'eau la gélatine.
Portez à ébullition dans une casserole le sucre, l'eau et le miel à 125° C.
Faites fondre vos chocolats ensemble au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez au mélange vos feuilles de gélatine essorées.
Versez ce mélange sur vos blancs d'oeufs tout en continuant de battre au robot pour faire descendre la température du mélange à 35° C.
Lorsque la température du mélange a atteint les 35° C, incorporez et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu.
Sur une place de cuisson sur laquelle vous aurez posé une feuille de cuisson légèrement huilé, posez un cadre en inox (personnellement j'ai fait cette étape dans un moule à gratin) et versez l'appareil à guimauve.
Réservez au réfrigérateur pour environ 60 minutes.
Tamisez votre fécule de pomme de terre et votre cacao ensemble.
Au bout d'une heure à l'aide d'un ciseau, découpez des bandes de guimauves puis découpez-les en cubes.
Roulez-les dans le mélange fécule/cacao.
Conservez vos guimauves dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine (enfin si la gourmandise ne prend pas le pas...).
Une portion (env. 90 g) :
Calories 256 kcal
Protéines 3,6 g
Glucides 44,8 g
Lipides 4,5 g
Publié par PHILO
