Macarons ganache Chocolat blanc & Framboises
Une recette de dessert moelleuse par PHILO
22 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour une cinquantaine de macarons : 250 grs de poudre d'amandes, 450 grs de sucre glace, 200 grs de blancs d'oeufs, 50 grs de sucre en poudre
Ingrédients pour la ganache : 15 cl de crème liquide, 200 grs de chocolat blanc, 30 grs de beurre, quelques framboises
Préparation:
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les framboises en les écrasant.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les framboises en les écrasant.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.
Mots-clés: chocolat, Chocolat blanc, framboise, macarons
Une portion (env. 120 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 75,6 g
Lipides 10,5 g
Publié par PHILO
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22 commentaires
PHILO
Pour la quantité évoquée, quand je dis quelques framboises cela va dépendre de vos jours mais environ 10/15 framboises suffiront
invité
bonjour,
j'ai très envie de tenter. Mais quelques framboises, ç'est un peu vague pour moi. Quel poids de framboises (ou de fraises ??) pour cette quantité de crème et chocolat. Merci d'avance
Maria de l'as Vegas
Je l'ai fait c'est super bon !
campanule
super super beaux et certainement très bon,merci pour cette recette
PHILO
@Zaki1140 : Sans poche à douille tu n'obtiendras jamais un macaron rond
zaki1140
bonjours est se que c est possible de faire sans la poche a douille
??
PHILO
@Marion : Oui évidemment tu peux mettre aussi des fraises
Marion
bonjour ! est il possible de remplacer les framboises par des fraises ? en tout cas c'est une tres belle recette ! felicitations !!!
PHILO
@Sebastien : Si tu avais lu correctement la recette je dis de mixer autant de sucre glace que de poudre d'amande, d'où le tant pour tant. Puis à ce tant pour tant je dis de rajouter du sucre glace. Merci quand même
Sébastien
Bonjour ,
On appelle le mélange des deux le tant pour tant quand c'est 250 G de poudre d'amande et 250 g de Sucre glace , autrement dit quand les pesées sont égales pour les 2 ingrédients Tant de .. pour tant de ..
Site sympa , quelques idées fraiches et appetissantes felicitations
Bonne continuation