CHEESECAKE AU CITRON ET LEMON CURD
Une recette de cheesecake délicieuse par pichoupich
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients :
Pour la base biscuitée
* 180 g de biscuits (J'ai fais un mélange de biscuits à spéculoos et THE)
* 40 g de beurre fondu
Pour la crème de fromage
* 400 g de cream cheese (fromage et nature à tartiner ou philadelphia)
* 360 g de petits suisses (pas de 0%)
* 50 ml de crème liquide (soit 50 g)
* 125 g de sucre semoule
* 2 oeufs et 1 jaune
* 1 pincée de sel
* 40 g de farine
* 30 g de maïzena
* 10 cl de jus de citron
* Le zeste d'un demi citron
Pour le lemon curd au citron
* 15 cl de jus de citron
* Zestes fins d'un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)
* 2 oeufs + 1 jaune
* 150 g de sucre en poudre
* 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
* 50 g de beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180° C.
Mixez ou écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits en poudre. Ajoutez le beurre fondu. Et bien mélangez de préférence à la main.
Tapissez uniformément le fond et les parois d'un moule rond à charnière et tassez bien à l'aide d'un verre. Réservez au frais le temps de préparer la garniture au fromage.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine, la maïzena. Bien mélangez l'ensemble.
Mélangez la cream cheese, les petits suisses bien égouttés, la crème liquide, le jus et les zestes de citron et l'ajoutez à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez l'appareil dans le moule biscuité et enfournez à 170 °C pour 45 minutes de cuisson environ.
Vérifiez la cuisson :
Si le haut dore trop, placez au dessus une feuille d'aluminium.
Si le pourtour est ferme et le centre légèrement tremblotant, le cheesecake est cuit !
Laissez le complètement refroidir dans le four entrouvert.
Si t'as très faim, ben tu peux pas ! car le cheesecake se déguste minimum le lendemain c'est mieux !
Préparez le LEMON CURD au citron et l'étalez généreusement sur le cheesecake.
Dans un récipient supportant la chaleur, battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.
Préparez une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).
Faites chauffer la crème sans cessez de remuer jusqu’à épaississement.
Au premier bouillon, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien.
Comme la confiture, le Lemon curd se conserve dans un pot au frais pendant une bonne semaine (si il en reste). Un délice tout au citron !
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Mots-clés: cheesecake, citron, cream cheese, fromage, lemon curd, spéculoos
Une portion (env. 310 g) :
Calories 677 kcal
Protéines 15,5 g
Glucides 65,0 g
Lipides 30,9 g
Publié par pichoupich
13 commentaires
Sylvie
Une question : de quelle diamètre le moule? Mise en route cet après-midi ! Merci pour ce partage
pichoupich
merci pour le retour c'est un plaisir !
Invité
J'ai fait cette recette de cheesecake et ce fut un pur délica ! merci beaucoup !
Sylvie
Je fais une soirée américaine samedi, style "western", j'ai bien envie de faire cette recette, j'en ai l'eau à la bouche avec le lemon curd !!! Bonne idée d'ajouter la maïzena à la farine, ça doit être plus léger. Vivement samedi soir !!!
doune
délicieux miam!!!!!!!!
Invité
super bon !! lemon curde, parfait!!
pichoupich
Je vais le faire toute de suite !!!
sisirena
merveilleuse recette, Pichoupich!!
mais si tu pouvais écrire en une autre couleur, j'ai du me creuver les yeux pour lire, s'il te plait, aies pitié de nous les pauvres vieilles!
bises
pichoupich
Merci beaucoup ! je vous envoi plein de coeurs
anick
très à mon goût!!!!!!!!!!!!!!!!! miamissime