TARTE AUX POIRES AMANDIN(E) FACON BOURDALOUE SUR SABLE CHOCONOISETTES EPICE

Pour un bon timing, l'idéal serait de préparer en premier la garniture aux poire pour la laisser au frais minimum 1 heure, elle n'en sera que meilleure, car c'est juste le temps qu'il faut pour préparer le fond de tarte qui doit aussi reposer également au frais 30 minutes minimum. 

Préparation pour le fond de tarte choconoisettes épicé :

Mélangez la farine, le sel, le sucre glace, le cacao et la poudre de noisette et travaillez du bout des doigts avec le beurre.

Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez pour former une boule que vous farinez un peu. Laissez reposer minimum 30 minutes à 1 heure au frais sous un film alimentaire.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et déposez dans un moule à tarte beurrée et farinée à fond amovible si possible (car une fois cuite, la tarte est fragile).

Piquez à la fourchette la pâte sablée puis couvrez d'une feuille de papier sulfurisé recouvrez de poids d'haricots secs par exemple.

Faites précuire le fond de pâte dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes à mi-hauteur afin que le bas ne cuise pas de trop.

Retirez les poids puis continuer la cuisson encore 5 minutes afin que la pâte soit croustillante dessus.

Réservez pour garnir après.

Préparation pour la garniture :

Sortir les œufs pour qu'ils ne soient pas trop froid lors de leur utilisation (ou passer les sous l'eau chaude).

Pelez, épépinez les poires et coupez leur base la plus large en tranches dans le sens de la longueur pour conserver leur forme initiale. Puis arrosez les de jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Battre ensemble le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d'amandin, la farine, l'oeuf et l'extrait d'amandes.

(Laissez reposer au frais pendant la préparation du fond de tarte choconoisettes épicé).

Répartir une partie de la crème sur le fond de tarte et disposez dessus les poires en cercle, côté bombé dessus puis versez le reste de la crème (vous pouvez pour ne pas trop détremper la pâte notamment, étalez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte avant de garnir).

Vous pouvez à ce moment parsemer d'amandes effilées (zut, j'ai oublié) et faire cuire 30 minutes environ à 190°C.

Quand la surface aura bien dorée, pour faire briller et ajouter une note gourmande, passez au pinceau de la confiture ou marmelade de confiture d'abricot que vous aurez un peu chauffée pour la liquéfier.

Ou sinon saupoudrez de sucre glace.

C'est d'une fraîcheur avec les poires et trop bon.

Quand tous les parfums de choconoisettes, d'amandin.

Et la petite note subtile de cannelle se mélange en bouche !

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Ils ont envie d'essayer