CHEESECAKE AU CITRON ET LEMON CURD

Préchauffer le four à 180° C.

Mixez ou écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits en poudre. Ajoutez le beurre fondu. Et bien mélangez de préférence à la main.

Tapissez uniformément le fond et les parois d'un moule rond à charnière et tassez bien à l'aide d'un verre. Réservez au frais le temps de préparer la garniture au fromage.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine, la maïzena. Bien mélangez l'ensemble.

Mélangez la cream cheese, les petits suisses bien égouttés, la crème liquide, le jus et les zestes de citron et l'ajoutez à la préparation précédente.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Versez l'appareil dans le moule biscuité et enfournez à 170 °C pour 45 minutes de cuisson environ.

Vérifiez la cuisson :

Si le haut dore trop, placez au dessus une feuille d'aluminium.

Si le pourtour est ferme et le centre légèrement tremblotant, le cheesecake est cuit !

Laissez le complètement refroidir dans le four entrouvert.

Si t'as très faim, ben tu peux pas ! car le cheesecake se déguste minimum le lendemain c'est mieux !

Préparez le LEMON CURD au citron et l'étalez généreusement sur le cheesecake.

Dans un récipient supportant la chaleur, battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.

Préparez une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).

Faites chauffer la crème sans cessez de remuer jusqu’à épaississement.

Au premier bouillon, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien.


Comme la confiture, le Lemon curd se conserve dans un pot au frais pendant une bonne semaine (si il en reste). Un délice tout au citron !

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