PANNA COTTA AU LAIT D'AMANDE & CERISES GRIOTTE et tutti quanti

Panna cotta :

Diluez l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait d'amande et réservez.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait d’amande, le sucre et le sucre vanillé.

 Faites cuire à feu doux (attention à ce qu’elle ne bout pas) et quand la crème frémit à peine, retirez le tout du feu.

Ajouter à ce moment là l'agar agar en remuant vivement et augmentez le feu en portant à ébullition (indispensable pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar agar), poursuivez la cuisson 2 minutes.

Retirez du feu puis ajouter l’extrait d’amande amère et répartir la crème dans des ramequins ou des coupes à dessert.

Laissez refroidir le liquide complètement avant de le réfrigérer. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures selon la taille de vos verrines.

Gelée :

Faites chauffer le jus de fruits rouges avec le sirop et à frémissement ajouter l’agar agar. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt 2 minutes. Ajouter les cerises et leurs jus en mélangeant bien.

Laisser refroidir et avant que la gelée soit « prise » la répartir sur les verrines de panna cotta. Remettre le film alimentaire et réfrigérez de nouveau au moins 2 heures.

Si vous ne souhaitez pas présenter le dessert directement dans les verrines, tremper le fond des verres dans un bain d'eau chaude pendant quelques secondes, puis tourner le récipient de panna cotta sur les assiettes, pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède, sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.

Ils ont envie d'essayer